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鸡蛋是生吃更有营养,还是熟吃?

发布时间:2013/5/8 14:34:23

专家指出,鸡蛋最好半熟吃。吃鸡蛋最好的状态,就是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。当然,打鸡蛋前要清洗蛋壳,很多超市的鸡蛋已经经过表面杀菌处理…

    专家指出,鸡蛋最好半熟吃。吃鸡蛋最好的状态,就是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。当然,打鸡蛋前要清洗蛋壳,很多超市的鸡蛋已经经过表面杀菌处理,解决了沙门氏菌的污染问题。
    有人认为,鸡蛋中含有大量的B族维生素,熟食会造成损失。指出,测定表明,鸡蛋烹调中的维生素损失并不高,在煮食、蒸食、嫩煎、轻炒时,损失率仅有10%左右,除非是煎炸过度才会引起明显损失。
    还有一种说法认为,鸡蛋中含有相当丰富的omega-3脂肪酸,熟食会使它们氧化或异构,失去保健作用。指出,这种情况也仅限于炒食和煎炸时才会出现,因为多不饱和脂肪酸可以耐受100℃左右的短时间加热,而令鸡蛋黄凝固只需要不到80℃而已。这些脂肪酸最害怕的是氧化,而煮鸡蛋、煎荷包蛋时,鸡蛋黄并不会直接接触空气,所以不用过于担心氧化问题。


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